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10 相关菜谱
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是...
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“
叉烧
”
是从
“
插烧
”
发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧肉的营养成分
营养元素
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含量(每100克)
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营养元素
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含量(每100克)
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能量
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196千卡
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蛋白质
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20.9克
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脂肪
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9.8克
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碳水化合物
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6克
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维生素E
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0.97微克
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硫胺素
|
0.05毫克
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核黄素
|
0.09克
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胆固醇
|
37克
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钾
|
100毫克
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钠
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726.4毫克
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钙
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5毫克
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镁
|
12毫克
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铁
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3.6毫克
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锰
|
0.06毫克
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锌
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8.5毫克
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铜
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0.12毫克
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磷
|
136毫克
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硒
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6.65微克
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碘
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57.4微克
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烟酸
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3.83毫克
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叉烧肉的功效
补肾养血
滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
叉烧肉相关人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用;肾功能不全者忌食。
叉烧肉制作小知识
插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
因猪颈背肉肥瘦相间,烧烤时自然出油,肉质更香润可口。
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可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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可供食用:2 (人)
准备时间:20 (分钟)
烹饪时间:10 (分钟)
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五一和爸妈、姐姐一家三口,还有老爸老妈的老同学一共6家人欢聚一堂,包了个四合院,自己做饭,呵呵呵呵。我带了腌好的叉烧肉去烤,满院子的香味,烤好后切成片上桌被一抢而空,老有面子了!
贴士:梅花肉是首选,烤好后里面的油化了,很美味。里脊肉太瘦了,很容易发柴。腌制时间一定要超过8小时,这样才入味。
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这是从妈妈那里学习来的 家制叉烧肉 肉质鲜嫩 味道醇厚
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1.烤肉的时候,在肉上划几道口,便于入味,如果时间充裕,可将肉腌制一晚上,会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜。
2.烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸,可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上,便于清洗。
3.肉烤好后切片时,要等肉稍凉后再切,容易成型。
4.可以在饭快焖熟时,把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿,这样焖出来的饭味道更鲜美。
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肉一定要腌透才入味!
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黯然销魂饭,因为加入了最美味的酱料——爱,所以美味无比!
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肉一定要腌透才入味!
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要注意火候的大小,火太大会变黑可就不好吃了哦!
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