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排骨根据部位的不同,可分为多种,其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排,子排是指腹腔连接脊背的部分,片下...
- 别名:肋排、子排、骨头
- 存储时间:2-3天
- 排骨根据部位的不同,可分为多种,其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排,子排是指腹腔连接脊背的部分,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质较瘦,口感较嫩,但是因为有一侧连接脊背,所以骨头比较粗。
排骨的营养成分
营养元素
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含量(每100克)
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营养元素
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含量(每100克)
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能量
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264千卡
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蛋白质
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18.3克
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脂肪
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20.4克
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碳水化合物
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1.7克
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维生素A
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12微克
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维生素E
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0.11微克
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硫胺素
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0.8毫克
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核黄素
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0.15克
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胆固醇
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165克
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钾
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274毫克
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钠
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44.5毫克
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钙
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8毫克
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镁
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17毫克
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铁
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0.8毫克
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锰
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0.05毫克
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锌
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1.72毫克
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铜
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0.12毫克
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磷
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125毫克
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硒
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10.3微克
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烟酸
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5.3毫克
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叶酸
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4.8微克
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排骨的功效
滋阴润燥
益精补血
适宜于气血不足,阴虚纳差者
如何挑选排骨
在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨的储存方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。
排骨相关人群
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
排骨制作小知识
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
可供食用:3 (人)
准备时间:15 (分钟)
烹饪时间:35 (分钟)
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可供食用:3-5 (人)
准备时间:20 (分钟)
烹饪时间:20 (分钟)
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可供食用:4 (人)
准备时间:25 (分钟)
烹饪时间:20 (分钟)
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可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:27 (分钟)
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排骨好买,会做红烧排骨的老婆不好求。
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节庆假日之时,无论在外还是在家,人们都愿讨个口彩、吃个喜庆,多吃些甜蜜蜜的食物以祝愿来年的日子幸福甜美、万事如意。而此时排骨绝对是家家户户都必不可少的重量级食材,尤其是做成这鲜嫩多汁、甜醇浓美的蜜汁叉烧排骨更是家宴餐桌最受欢迎的不二之选。红润的色泽,甜美的味道,怎能不讨人喜欢呢,更何况这看着就让人垂涎欲滴的大菜,其实做法超级简单,非常适合厨房新手在全家欢聚时露上一手呢。
一.在叉烧酱中加入少许旧庄蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质更加鲜美
二.腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁
三.烤制20分钟后,打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱(可增加成品的色泽),在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可
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可供食用:4 (人)
准备时间:10 (分钟)
烹饪时间:30 (分钟)
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可供食用:2-3 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:10 (分钟)
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可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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