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猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪脚性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
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别名:猪蹄、猪手、猪蹄爪
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存储时间:几天
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猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪脚性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪脚的营养成分
营养元素
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含量(每100克)
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营养元素
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含量(每100克)
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能量
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260千卡
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蛋白质
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22.6克
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脂肪
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18.8克
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维生素
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0微克
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维生素E
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0.01微克
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硫胺素
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0.05毫克
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核黄素
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0.1克
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胆固醇
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192克
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钾
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54毫克
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钠
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101毫克
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钙
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33毫克
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镁
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5毫克
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铁
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1.1毫克
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锰
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0.01毫克
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锌
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1.14毫克
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铜
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0.09毫克
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磷
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33毫克
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硒
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5.85微克
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烟酸
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1.5毫克
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猪脚的功效
补虚弱、填肾精、健腰膝
如何挑选猪脚
选购猪脚(蹄)时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪脚的储存方法
猪脚最好趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚,可把猪脚剁成两半,在表面涂抹上少许黄油,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
猪脚适用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪脚营养小知识
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪脚烹调小知识
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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作为职业女性,每天忙忙碌碌的工作,很多时候,晚餐也做成快餐式的应付了事,更谈不上营养了。只有到周末才有时间为家人精心准备一份丰盛的晚餐,看着他们大口大口地吃,心里乐开了花,满满的幸福感。爱家人,就多为他们准备一顿丰盛的晚餐。
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639 浏览
可供食用:3 (人)
准备时间:20 (分钟)
烹饪时间:50 (分钟)
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433 浏览
烹饪小秘诀:汆烫时加入白醋能让猪皮不易熟烂同时促进钙质吸收
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1061 浏览
可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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582 浏览
我生宝宝的时候婆婆专门做一些醋,产后要吃的。婆婆把那些醋做了猪脚姜醋,超级好吃呢。我不喜欢吃姜,但是喜欢吃猪脚跟喝醋,这样单一喝比较腻,用做做菜也是很棒的。姜醋尤其适合女人食用,开胃提神,补血补钙。有养颜美肤,温经补血、防御感冒的作用。
姜醋原本是专为产妇补身食用,能补气血,驱风寒,去恶露,还能修复子宫,养身催奶,有效保障母婴健康。可长期吃,有益无害。
对于气血两虚、体质偏寒(手脚畏寒冰凉)、或做了人流的、或久病体虚的女人,更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神,食欲增加。再吃几次,脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血,气血通畅,面色红润。
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可供食用:3 (人)
准备时间:901 (分钟)
烹饪时间:901 (分钟)
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