豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。 一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。 生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。 干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。 豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

突然有所感悟，人生有时候就像吃这罐头鱼仔，在打开罐头之前，多少有一点盼望，打开揣着之后，多少有一点惊喜，剩下的还有一点苦涩。这一年多来，老鱼担任GXWS《老赵会客厅》的制片人，常常一连十几天呆在北京录制节目，我一个人独处，宅在家里的时间越来越多越来越长，原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需，实在是意想不到的寂寞心情。 当然，无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。