1.水份可以用浸冬菇或瑶柱的水或是萝卜刨丝时流出的水。 2.冬菇、虾米、腊肠、腊肉及江瑶柱的比例份量随意，配料总重量为200克。 3.喜欢口感结实一点，可加入多一点粘米粉或加20克粟粉于粘米粉浆中。 4.配料炒好后，可留部份放在萝卜糕面上同蒸，使卖相更吸引。

猪肉要选用膘小肉实的五花三层肋肉。 在烧制过程中要谨守"少着水、慢着火的原则。

在浸泡辽参的过程中，不要沾到油，否则会烂。 辽参本身淡而无味，因此于汆水时加些双璜海鲜豉油以上味。

大虾宜选一斤5-6只的大小。修虾时必须去除前角，沙袋及肠。 虾走油的温度不宜太高，时间亦不能过长，否则令肉质实而不爽。 落酱料要分先后次序，蚝油是最后才加的酱料，用以提出虾的鲜味。

龙虾可用竹签放尿，肉质会较好，并保持鲜味，防止异味的产生。 炒蛋白忌廉汁时，镬要干净，要够热，炒时要慢火。

鲍鱼原罐煲能令鲍鱼腍滑。 蒸花菇时加入少许油会更香滑。不要用生抽腌冬菇，否则会变酸。 下生粉水时用慢火煮，芡汁便会幼滑。

可供食用:3 (人)
准备时间:30 (分钟)
烹饪时间:8 (分钟)

可供食用:3 (人)
准备时间:15 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)

可供食用:3 (人)
准备时间:30 (分钟)
烹饪时间:10 (分钟)

可供食用:3 (人)
准备时间:30 (分钟)
烹饪时间:15 (分钟)

可供食用:2 (人)
准备时间:15 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)

可供食用:4 (人)
准备时间:15 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)

可供食用:2 (人)
准备时间:10 (分钟)
烹饪时间:7 (分钟)

可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:45 (分钟)

可供食用:2 (人)
准备时间:15 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)