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火腿为我国传统风味畜肉原料,是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料,经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。
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别名:兰熏、熏蹄、南腿
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存储时间:3-4年
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火腿为我国传统风味畜肉原料,是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料,经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。
火腿的营养成分
营养元素
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含量(每100克)
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营养元素
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含量(每100克)
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能量
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99千卡
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蛋白质
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15.5克
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脂肪
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3.4克
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碳水化合物
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1.7克
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维生素A
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46微克
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维生素E
|
0.48微克
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硫胺素
|
0.08毫克
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核黄素
|
0.14克
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胆固醇
|
39克
|
钾
|
174毫克
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钠
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1471.3毫克
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钙
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6毫克
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镁
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11毫克
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铁
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1毫克
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锰
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0.03毫克
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锌
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2.09毫克
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铜
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0.07毫克
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磷
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301毫克
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硒
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7.96微克
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碘
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3.6微克
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烟酸
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5.53毫克
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叶酸
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27.2微克
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火腿的功效
健脾开胃
生津益血
滋肾填精
如何挑选火腿
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。
火腿的储存方法
火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:
1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。
3、悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4、悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。
5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。
火腿营养小知识
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
火腿制作小知识
1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。
2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。
3. 火腿贮存:
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。
可供食用:4 (人)
准备时间:10 (分钟)
烹饪时间:8 (分钟)
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1169 浏览
可供食用:3 (人)
准备时间:10 (分钟)
烹饪时间:15 (分钟)
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1154 浏览
可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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565 浏览
可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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656 浏览
可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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666 浏览
可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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1 浏览
可供食用:3 (人)
准备时间:9 (分钟)
烹饪时间:13 (分钟)
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这道【腊味炒蒜薹】是我最爱吃的一道菜。也是妈妈的拿手菜。是妈妈手把手教我的第一道菜。妈妈虽然去世了,但是妈妈的爱却永远留在我心里。金华火腿是用盐腌制的,已经很咸了,就不要再添加盐和鸡精了。蒜薹要选用鲜嫩的。如果蒜薹有些老,可以先焯水在炒至。
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417 浏览
孩子看到这个菜的时候问了两个问题: 你是怎么做到圆的造型的 ? 香菜叶子可以吃吗?
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可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)
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