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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(1...
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存储时间:半年
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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
腊肉的营养成分
营养元素
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含量(每100克)
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营养元素
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含量(每100克)
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能量
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498千卡
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蛋白质
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11.8克
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脂肪
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48.8克
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碳水化合物
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2.9克
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维生素A
|
96微克
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维生素E
|
6.23微克
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胆固醇
|
123克
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钾
|
416毫克
|
钠
|
763.9毫克
|
钙
|
22毫克
|
镁
|
35毫克
|
铁
|
7.5毫克
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锰
|
0.05毫克
|
锌
|
3.49毫克
|
铜
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0.08毫克
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磷
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249毫克
|
硒
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23.52微克
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腊肉的功效
健脾开胃
如何挑选腊肉
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
腊肉的储存方法
如果计划在2个星期内食用完腊肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。
腊肉营养小知识
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉适用人群
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肉制作小知识
腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
可供食用:1 (人)
准备时间:30 (分钟)
烹饪时间:90 (分钟)
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特级鲜酱油加香合味蚝油,味道鲜美,无需添加其它香料。
背后的故事:小时候生病,吃什么都没味口。刚好当时是三月份,艾草正上市的时候。妈妈给了我最喜爱的艾米果给我吃,后来的一周,都是吃稀粥配着艾米果,那味道,一辈子都忘不掉。
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452 浏览
可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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350 浏览
可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
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可供食用:2 (人)
准备时间:15 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)
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1.水份可以用浸冬菇或瑶柱的水或是萝卜刨丝时流出的水。
2.冬菇、虾米、腊肠、腊肉及江瑶柱的比例份量随意,配料总重量为200克。
3.喜欢口感结实一点,可加入多一点粘米粉或加20克粟粉于粘米粉浆中。
4.配料炒好后,可留部份放在萝卜糕面上同蒸,使卖相更吸引。
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