这是我用最传统的高压锅做的一个版本，很多人遇到美食说个不停，但是遇到最老式的高压锅基本就傻了，不会用老式高压锅的人能叫骨子里喜欢美食，充其量也就是伪美食而已。用过老式高压锅的估计厨龄都不短，没办法，经历的年代有点长，不过老式高压锅最好用的在于时间很短，不像现在形形色色出现很多电压力锅，进口锅，我觉得没一个好用，这些都是用过的实话，别去图名牌，不是所有的名牌都是好的。 关键是能把最原始的发挥到极致，这样才是物尽其用。其实用高压锅也就是图个方便，不过上周我们做私房菜的时候，实际证明用铸铁锅煲下来口感相当的不错，我喜欢这样的烹饪，找一个很安静的下去，大家吃着下午茶，喝点酒，慢慢的在厨房里面一道一道的把菜做出来，就这么一下午，晚饭都不用吃了，那天我们就是这样，我和毕业做了四道菜，喝了几瓶酒，老马把她私藏的酒都拿出来了，开胃喝了气泡香槟，然后04年的红葡萄酒，最后收尾喝了匈牙利的贵腐，而其中一道菜就是毕业宝宝做的牛筋，和这道不一样的就是用小火慢慢的煨制出来的，用慢火做出来的绝对好吃，我们总结下来就是下回还要多放点辣椒，我建议出锅放芹菜碎和辣椒碎再增加色感就最佳了。 好了开始说这道菜吧，我用了陈皮、干朝天椒作为食材的辅料，因为我不大用八角、桂皮之类的，这样会抢了食材的本身味道，所以就跟着我的脚步来慢慢品味这道牛筋吧。

牛筋一定要用新鲜的蹄筋才行，口感是完全可以保证的，如果单纯用水发的，我宁愿不做，食材就是这么神奇，别总是用惯了不肯放弃，食材都是尝试出来的，你不尝试的话永远停留在同一种口味上，上个礼拜就是因为食材让我们的毕业宝宝大赞，能让他这个味道皇帝称赞的心里也是乐滋滋的。所以做菜不买菜，等于耍流氓，一定要了解到每个季节的时令，再加上不断的尝试用不一样的食材来烹饪，才能知道到底用那种食材是最佳选择，这条路没有窍门，完全就是靠时间，次数的积累。