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煎锅饭
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2009-12-16
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星级年菜菜谱
菜品简介
可供食用:2 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:12 (分钟)
难易程度:---- 大约烹饪时间12(分钟)
主料
材料:鸡蛋3个、鸡尾菌若干、金针菇少许、鱼丸一个、紫菜葱末胡萝卜丁少许、装饰用绿叶菜2片
调料: 酱油、料酒、白糖、盐、味精、麻油各少许、不高于40度的高汤(或开水)
做法
1、在大碗里打入两只鸡蛋,用打蛋器打匀,特别是蛋清部分,如果打不开,蛋羹组织会不均匀。 2.所有调味料和温水,搅匀。然后拌入蛋液搅匀。 用料和比例:鸡蛋一个,温开水用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适。但是鸡蛋大小和碗的大小不一样,最好的办法就是用蛋壳来凉水~打蛋的时候注意留一个蛋壳哦,大概是一个鸡蛋3个蛋壳的水量。 3、透过滤网,把调匀的蛋液过滤到茶碗里←为的是要去掉蛋液上面的泡沫。否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点。 4、用保鲜膜包住容器。 备注:你也可以用其他东西盖住容器口,目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水份流失严重,蛋羹组织变老。 5、用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。 备注:这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中,又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。
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