1、将青韭菜切成2厘米长的段，肉丝放入盆内，用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉。 2、滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。 3、将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。 4、将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。 5、将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。