1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身； 2、葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷 叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形； 3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹； 4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。