1. 鸡腿洗净剁块，用料酒、油、糖、姜末（浆汁最好）、生抽腌制半个小时左右。
2. 栗子去皮放入开水煮至7成熟，用冷水泡一会就比较容易剥除栗子的薄衣。且与鸡肉一起焖的时间就不用太长，可以保持鸡的嫩滑
3. 油锅爆香姜、蒜片倒入鸡块。接下来就是焖了，一般滑嫩型焖的时间相对短些，为的是保持鸡肉的鲜嫩。而浓香型焖的时间会长些，鸡酥栗糯，汁浓味香。

浓香型做法：鸡块翻炒至全部变色，加料酒、老抽、白糖、葱段、栗子大火烧开，连汁一起倒入砂锅内，小火焖约15分钟，大火收汁即可。

滑嫩型做法：加栗子、水，焖3分钟左右。蚝油、生粉水、老抽、糖做勾芡，再焖一到两分钟左右，让蚝油味能充分入到栗子和鸡肉中，加入葱段断生即可。

备注：剥好的栗子要放在清水中浸泡以免氧化变黑。腌制鸡块的时候可稍加生粉。如鸡块不经腌制，就需用热水焯至变色以去腥。腌好的鸡块与剥好的栗子分别过油后再起锅来炒，成菜会更加黄亮油润。任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。焖的时间长短也要根据鸡块大小调整。